Արդյո՞ք խմորիչը ֆրուկտոզան ավելի արագ է խմորում, քան գլյուկոզան:
Արդյո՞ք խմորիչը ֆրուկտոզան ավելի արագ է խմորում, քան գլյուկոզան:

Video: Արդյո՞ք խմորիչը ֆրուկտոզան ավելի արագ է խմորում, քան գլյուկոզան:

Video: Արդյո՞ք խմորիչը ֆրուկտոզան ավելի արագ է խմորում, քան գլյուկոզան:
Video: Խմորիչը օգտակա՞ր է արդյոք,և ո՞ր տեսակն է օգտագործվում որպես դեղամիջոց👆👆👆 2024, Երթ
Anonim

գլյուկոզա խմորվում է ավելի արագ, քան ֆրուկտոզան առավելապես խմորիչներ , ներառյալ S. cerevisiae, մինչդեռ ֆրուկտոզա խմորվում է ավելի արագ, քան գլյուկոզան ոմանց կողմից խմորիչներ , ռեակցիաները և դրա օգտագործումը, ըստ երևույթին, ենթադրում է այն ենթադրությունը, որ արագությունը խմորում յուրաքանչյուր առանձին շաքարավազը ցանկացած պահի համաչափ է դրա կոնցենտրացիայի հետ:

Հաշվի առնելով սա՝ արդյոք գլյուկոզան ավելի արագ է խմորվում, քան սախարոզը:

Գլյուկոզա ամենաարդյունավետն էր՝ արտադրելով12. 64 մմ ածխածնի երկօքսիդ րոպեում: Սախարոզա ընթացքում րոպեում 9,27 մմ ածխաթթու գազ է ստացել խմորում մինչդեռ ֆրուկտոզան գործում էր րոպեում 3,99 մմ ածխածնի երկօքսիդի արագությամբ: Վերահսկողությունը, որը պարունակում էր ոչ շաքարավազ չուներ ածխածնի երկօքսիդի արտադրության արագություն:

Հետագայում հարց է առաջանում, թե ինչու է խմորիչն ավելի արագ քայքայում սախարոզը, քան գլյուկոզան: Հետազոտողները համեմատել են, թե ինչպես են երկու շտամները խմորիչ – ազատ ապրող անհատներ և կույտավորներ – եղան թույլ վիճակում սախարոզա լուծում. Խմորիչ ուտում է սախարոզա , բայց պետք է ընդմիջում այն ներքեւ մեջ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, նախքան այն կհասցնի սննդամթերքը բջջային պատի միջով: Դեպի ընդմիջում որ սախարոզա ներքեւ , խմորիչ արտադրում է ֆերմենտ, որը հայտնի է որպես ինվերտազ:

Նաև, կարո՞ղ է ֆրուկտոզան խմորվել խմորիչով:

Ալկոհոլի ժամանակ խմորում , խմորիչներ փոխակերպել գլյուկոզայի մեծ մասը և ֆրուկտոզա առկա է ալկոհոլի և CO2-ի մեջ: Խաղողի խոտը պարունակում է հավասար քանակությամբ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա , և դրանց ընդհանուր կոնցենտրացիաները սովորաբար տատանվում են 160-ից մինչև 300 գ/լ: Saccharomyces cerevisiae-ն գլյուկոֆիլ է խմորիչ , նախընտրելով գլյուկոզան ֆրուկտոզա.

Խմորիչը նախընտրում է գլյուկոզա՞ն, թե՞ ֆրուկտոզա:

S. cerevisiae-ը գլյուկոֆիլ է խմորիչ , նախընտրել - մատանի գլյուկոզա դեպի ֆրուկտոզա . Խմորման ընթացքում, գլյուկոզա ավելի բարձր տեմպերով, քան ֆրուկտոզա , և համամասնությունը ֆրուկտոզա հետևաբար ավելանում է խմորման առաջընթացով:

Խորհուրդ ենք տալիս: