Բովանդակություն:

Ի՞նչ է կոտրված գանաշը:
Ի՞նչ է կոտրված գանաշը:

Video: Ի՞նչ է կոտրված գանաշը:

Video: Ի՞նչ է կոտրված գանաշը:
Video: ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ С ЯГОДАМИ. Быстрый рецепт. #дамскиепальчики #профитроли #эклеры #заварное есто 2024, Երթ
Anonim

Գանաշ սովորաբար շոկոլադի և կրեմի խառնուրդ է, սակայն կրեմի փոխարեն կարող են օգտագործվել այլ տեսակի ճարպեր, ինչպիսիք են կարագը, կոկոսի կրեմը կամ արմավենու յուղը: Ա կոտրված գանաշ այն է, որտեղ ճարպն ու շոկոլադը բաժանվում են և դառնում կծու: Հայտնի է նաև որպես ա պառակտել ganache կամ առգրավվել գանաշ.

Նմանապես, մարդիկ հարցնում են՝ ինչպե՞ս եք շտկում կոտրված գանաշը:

Ինչպես շտկել կոտրված գանաշը

  1. Տա՜
  2. Ընկղման բլենդերի մեթոդ. Համոզվեք, որ գանաշը տաք է, բայց ոչ տաք:
  3. Եգիպտացորենի օշարակի եղանակը՝ ամանի մեջ լցնել 1-1,5 ճ/գ կոտրված գանաշ:
  4. Յուղոտ կաթի մեթոդը. Մի փոքր քանակությամբ յուղազերծված կամ ցածր յուղայնությամբ կաթ տաքացրեք մինչև եփ գալ, բայց մի գերտաքացրեք:
  5. Ջերմաստիճանը կարգավորելու մեթոդ. կոտրված գանաշը բաժանեք կիսով չափ:

Բացի այդ, ինչու է գանաշը բաժանվում: Գանաշ սովորաբար պառակտումներ եթե կրեմը տաք է, կամ եթե այն շատ շուտ խառնեք, քանի դեռ բոլոր բաղադրիչները չեն հասցրել նույն ջերմաստիճանի հասնել: Եթե գանաշ եռանդով խառնվում է կակաոյի կարագը, անջատվում է պինդ նյութերից և գալիս վերևում: Մեկ այլ բան, որը կառաջացնի ա պառակտել ձեր օգտագործած շոկոլադի տեսակն է:

Նաև իմանալ, կարո՞ղ եք ուտել գանաշը:

Ընդհանրապես, եթե ջերմաստիճանը ձեր գանաշ շատ բարձր է գնում, դա կամք առաջացնել շոկոլադի ճարպի առանձնացում: Սա հանգեցնում է յուղոտ / պառակտել /հատիկավոր գանաշ.

Արդյո՞ք գանաշը դժվարանում է:

Շատերը գանաշ ձեռնարկները առաջարկում են 1:2 մաս շոկոլադի և սերուցքի հարաբերակցությունը, բայց ես գտնել սա մի քիչ ատամիկ լինի: Կարևոր է նշել, որ սա ganache կամք ոչ կարգավորում դժվար . Այն կամք մնալ փափուկ, բայց կամք դառնում է ավելի հաստ, քանի որ այն սառչում է: Իր տաք վիճակում այս հարաբերակցությունը գանաշ դա կատարյալ հարուստ կակաո է:

Խորհուրդ ենք տալիս: